Kiritsuke

KIRITSUKE – nož za piščanca, ribe, zelišča, zelenjavo

Kiritsuke je nož z dolgim rezilom in ga je najbolje uporabiti za rezanje zelenjave, surovih rib, piščanca ali zelišč. Njegovo dolgo in ravno rezilo, raven rob in nagnjena konica dajejo Kiritsukeju značilno obliko meča. Je eden redkih tradicionalnih večnamenskih japonskih nožev. Ker je nož Kiritsuke namenjen različnim opravilom, prav tako pa ima edinstven dizajn z znatno dolžino in težo, so za njegovo uporabo potrebne precejšnje spretnosti. Uporabljajo ga predvsem izkušeni kuharji.

Kiritsuke je vsestransko orodje, še posebej primerno za pripravo hrane, na primer fino rezanje zelenjave ali pripravo tankih rezin surove ribe za sashimi. Uporablja se lahko tudi za rezanje mesa brez kosti, na primer piščanca, na tanke kose ali rezine.