Skozi čas so se japonski mojstri kovanja prilagodili potrebam in željam uporabnikov, ki niso več potrebovali mečev za bojevanje, ampak nože za vsakdanjo uporabo v kuhinji. Tako so nastali eni najbolj izpopolnjenih nožev visoke kakovosti, ki so izdelani tako, da kljubujejo času.

Bunka: Kulinarična kultura je v japonskih domovih izrednega pomena in nož Bunka je bil razvit prav s to miselnostjo. Njegovo ime poudarja vsestranskost uporabe. Velja za večnamenski nož, ki je namenjen rezanju in sekljanju živil, kot so meso, ribe, zelenjava in zelišča.

Deba: je tradicionalni japonski kuhinjski nož, ki ga uporabljamo za ribe. Najbolje se obnese pri delu s celimi ribami, rezanju ribjih kosti in obglavljanju rib. Njegova znatna teža in kot britev oster rob rezila vam omogočata, da izvedete močne in čiste reze tudi skozi najtežje dele rib, kot je glava.

Gyuto: Če vas zanima svet japonskih nožev, je za začetek najboljše izbrati nož Gyuto. Kot japonski ekvivalent zahodnega kuharskega noža bo zlahka drsel skozi meso, ribe, zelenjavo, sadje in tudi zelišča. To je nož, ki ga lahko uporabljate vsak dan namesto specializiranega noža, ki ga pogosto zanemarimo.

Kiritsuke: je nož z dolgim rezilom in ga je najbolje uporabiti za rezanje zelenjave, surovih rib, piščanca ali zelišč. Njegovo dolgo in ravno rezilo, raven rob in nagnjena konica dajejo Kiritsukeju značilno obliko meča.

Nakiri: je zasnovan posebej za rezanje zelenjave. Rezilo je skoraj popolnoma ravno brez krivulje, kar omogoča ravne čiste reze skozi zelenjavo. Nož Nakiri ima dvojno rezilo, kar pomeni, da je rezilo na obeh straneh. S tem dosežemo uravnotežen in natančen rez.

Petty: je japonski kuhinjski nož v zahodnem slogu, ki ga je najbolje uporabiti za piščanca, ribe, zelišča in zelenjavo. Prav tako je uporaben za rezanje, sekljanje, lupljenje in obrezovanje raznovrstnega manjšega sadja, mesa ter izvajanje natančnih rezov.

Santoku: (meaning "three virtues") (kar pomeni »tri vrline«) je še en tradicionalni japonski nož, ki ga najdemo v večini japonskih domov. Tri vrline se nanašajo na rezanje zelenjave, mesa ali rib z različnimi tehnikami rezanja (rezanje, rezanje na kocke ali sekljanje).

Sujihki (Slicer): Dolgo, ozko in elegantno rezilo je primerno za rezanje mišic (kit) in maščobe z mesa. Namenjen je finemu rezanju mesa ali rib brez kosti, filiranju in odstranjevanju kože. Dolgo rezilo omogoča rezanje mesa ali rib z enim samim potegom, od pete do konice.

Usuba: je idealen za rezanje živil, kot so zelenjava in sadje, ki se postrežejo surova. Tanko in ostro rezilo namreč zagotavlja rezane površine z zelo malo poškodbami celic, kar zmanjša razbarvanje in spremembo okusa, ki sta pogosto posledica oksidacije.

Yanagiba (Sashimi): je popoln za pripravo sušija, ribjega carpaccia in drugih jedi iz nežnih sestavin. Dolga, ozka in trda konica omogoča visoko natančnost, preciznost in enostavno čisto zarezo z nožem.