Pri pripravi hrane je treba upoštevati posebne karakteristike določenega živila. Tekstura steaka in avokada se močno razlikujeta. Zato je za rezanje različnih živil priporočljivo uporabiti nož, ki ima specifično obliko, da čim bolje opravi svoje delo. Tega so se zelo dobro zavedali tudi japonski mojstri..

Za kaj se uporabljajo japonski noži?
Japonski noži se lahko uporabljajo za pripravo vseh vrst jedi. Glede na obliko rezila, jih je mogoče uporabljati za rezanje mesa, zelenjave in sadja, ter seveda za pripravo ribjih jedi. Ker imajo izjemno tanka, ostra in lahka rezila, boste še lažje in hitreje nasekljali zelenjavo in narezali tanke kose mesa ter rib. Ker so japonski noži tako vsestranski, niso uporabni samo za pripravo sušija, ampak tudi za predpripravo zelenjave in mesa za vsakdanje jedi, pri katerih sta pomembna natančnost reza in hitrost priprave.

Kakšen japonski nož je najboljši za rezanje mesa?
Za pripravo mesa se navadno uporabljajo večji noži z dvojnim rezilom. Ti noži imajo večjo površino rezila, ki lahko v dolžino meri od 165 do 210 mm, v širino pa tudi do 9 mm. Med takšne nože spadajo japonski noži Deba in Santoku. Pri tem pa je treba upoštevati tudi vrsto mesa, ki ga želite rezati, in način rezanja. Tako je za rezanje različnih vrst mesa mogoče uporabljati različne vrste specializiranih japonskih nožev.

Ali lahko uporabim japonski nož za rezanje zelenjave?
Da, japonske nože je mogoče uporabljati tudi za rezanje zelenjave. Najprimernejša noža za rezanje zelenjave sta Nakiri in Usuba. Nakiri je tanek nož, zasnovan za domačo uporabo in rezanje zelene zelenjave, medtem ko je japonski nož Usuba primeren za profesionalno rezanje vseh vrst zelenjave. Ponovno pa je končna izbira primernega japonskega noža za zelenjavo odvisna od vrste zelenjave, ki jo želite pripravljati, ter načina priprave zelenjave.

Ali obstajajo univerzalni japonski noži?
Da, na voljo so vam noži za vsakodnevno uporabo, ki so namenjeni tako rezanju mesa in rib kot tudi pripravi zelenjavnih in sadnih obrokov. Takšni noži so idealni za vse, ki pripravljate preproste jedi in ne potrebujete specializiranih nožev za različne vrste živil. Dodatno so takšni noži idealni kot darilo za vse kuharske ljubitelje, ki želijo preizkusiti kakovost japonskih nožev.

Kateri japonski nož je najboljši za začetnike?
Za vse, ki še nikoli niso uporabljali japonskih nožev, so univerzalni noži najboljša izbira. Te nože namreč odlikujeta izjemna ostrina in dovršenost izdelave, hkrati pa so uporabni za vse vrste živil. Tako boste lahko nov japonski nož uporabili pri pripravi vsakega obroka in tako ugotovili, za katere jedi ga najraje uporabljate.