Yanagiba / ribe - DOM TRADICIONALNIH JAPONSKIH NOŽEV

Yanagiba / ribe

Yanagiba (柳刃) pomeni "vrbino rezilo" – kar opisuje dolgo, ozko in elegantno obliko noža, ki spominja na vejico vrbe.Zelo dolgo, ozko in tanko rezilo običajno meri med 24 in 33 cm, kar omogoča dolge in enakomerne reze. Rahlo ukrivljeno rezilo omogoča gladko rezanje po dolgem rezu brez pretiranega pritiska. Enostransko brušeno rezilo omogoča izjemno ostrost in natančnost, a zahteva malo več spretnosti pri uporabi. Ostra, zašiljena konica je primerna za natančne in detajlne reze. Tanek profil rezila omogoča minimalno trenje in ohranja teksturo ter videz nežnih sestavin, kot je surova riba.Yanagiba je najbolj primeren za rezanje sashimija in sušija, kjer so potrebni dolgi, čisti rezi, ki ne poškodujejo celovitosti ribjega fileja.