Yoshikane

Yoshikane Hamono je ena najbolj cenjenih tradicionalnih nožarskih delavnic na Japonskem, ustanovljena leta 1919 v mestu Sanjo, prefektura Niigata, ki slovi po vrhunskem kovaštvu. Gre za družinsko podjetje z več kot 100-letno tradicijo, danes pod vodstvom generacije Tsunehiro Yamamoto, ki nadaljuje izjemno dediščino ročne izdelave kuhinjskih nožev. Yoshikane noži slovijo po vrhunski obdelavi, odličnem ravnovesju in natančno kontrolirani geometriji rezil. Najpogosteje uporabljajo jekla kot so SKD-12 (semi-stainless tool steel), White #2 in Shirogami ter vrhunsko Aogami Super. Noži so pogosto izdelani v san-mai konstrukciji (trda sredica obdana z mehkejšim jeklom), kar omogoča kombinacijo ostrine in trpežnosti. Yoshikane posebej izstopa po t.i. kuro-uchi in nashiji obdelavah površin, ki dajejo nožem rustikalni, a prefinjen videz. Vsak Yoshikane nož je ročno kaljen, brušen in zaključen z izjemno natančnostjo. Njihova rezila so tanka, a hkrati zelo stabilna – znani so po wide bevel grindu, kar pomeni, da so izjemno primerni za fino brušenje in ostrenje. Pogosto imajo tradicionalne wa ročaje iz orehovine, magnolije ali ebenovine z ročnimi zaključki. Yoshikane ni masovna znamka – njihova proizvodnja je majhna in osredotočena na kakovost, ne kvantiteto. Zato so njihovi noži zelo cenjeni med profesionalnimi kuharji in ljubitelji japonskih nožev, ki cenijo brezkompromisno ostrino, občutek v roki in estetsko dovršenost. Zaradi omejenih količin in dolge izdelave so pogosto težko dostopni, a to jim daje še večjo vrednost med poznavalci.