Zuiun Kiwami santoku damaščanski 180 mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Seki Kanetsugu je priznana japonska kovačija iz mesta Seki v prefekturi Gifu, katere korenine segajo v leto 1918, ko jo je ustanovil Matsujiro Kawamura, potomec mečarskega mojstra Kanetsuguja iz 14. stoletja. Ta zgodovinska povezava s samurajsko tradicijo se odraža v vsakem njihovem nožu – ne le po obliki in estetiki, temveč tudi po izjemni ostrini, natančnosti in tehnični dovršenosti. Filozofija Seki Kanetsugu temelji na preoblikovanju duha japonskega meča v sodoben kuhinjski nož, pri čemer ohranjajo tisto brezkompromisno mojstrstvo, ki je nekoč krasilo orožje samurajev. Noži Seki Kanetsugu so znani po svoji posebni konveksni obliki rezila, ki omogoča gladek, natančen rez z manj trenja – lastnost, ki izvira prav iz mečarske oblike robov. Proizvajajo tako nože višjega cenovnega razreda, kot tudi cenovno dostopnejše serije, med katerimi je zelo priljubljena Miyabi Isshin. Ta serija združuje uravnoteženo konstrukcijo, klasično zasnovo in trpežno jeklo, kar jo naredi odlično izbiro za domače kuharje, ki želijo zanesljiv japonski nož po dostopnejši ceni. Med najbolj prepoznavnimi linijami izstopa serija Zuiun, kar v prevodu pomeni “pravi oblak”. Ta poetični naziv odraža njihovo filozofijo: noži Zuiun so izdelani z jedrom iz SG2 jekla, oviti v 62-plastni damask, s čudovito zrcalno ali mat končno obdelavo. Ročaji so ergonomsko oblikovani iz visokokakovostnega pakka lesa, v elegantni sedemstrani obliki, ki ponuja udoben in stabilen oprijem. Seki Kanetsugu uspešno združuje stoletno tradicijo s sodobno tehnologijo, kar se odraža v vsakem izdelku. Njihovi noži niso le kuhinjsko orodje, temveč izraz mojstrstva, natančnosti in spoštovanja do obrti, ki je preživela stoletja. Namenjeni so vsem, ki cenijo funkcionalnost, lepoto in zgodbo, ki jo prinaša resnično kakovosten japonski nož.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

SPG2 je japonsko prašno jeklo, cenjeno zaradi uravnoteženosti med zmogljivostjo, ostrino in enostavnostjo vzdrževanja. Kot prašno metalurško jeklo ima izjemno fino mikrostrukturo, kar omogoča zelo natančen in trpežen rezilni rob. S trdoto med 62–64 HRC dosega visoko obstojnost ostrine, obenem pa ohranja določeno stopnjo žilavosti, ki zmanjšuje tveganje krušenja roba v primerjavi z izjemno trdimi jekli. SPG2 vsebuje dovolj kroma, da je popolnoma nerjaveče, zato je primerno tudi za vsakodnevno uporabo brez posebnih skrbi glede korozije. Brušenje je zahtevnejše kot pri mehkejših jeklih, vendar nagradi z izjemno ostrim robom, ki se dolgo obdrži. SPG2 je zato odlična izbira za uporabnike, ki iščejo vrhunsko kombinacijo dolgotrajne ostrine, odpornosti proti rji in zanesljivosti pri rezanju.