Yoshihiro petty WGB yaki-urushi handle 150mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Yoshihiro je priznana japonska kovačija iz mesta Sakai, ki že več kot stoletje združuje tradicionalno obrtniško znanje z inovativnim pristopom k izdelavi kuhinjskih nožev. Specializirani so za nože iz visokokakovostnih jekel, kot so VG-10, ZDP-189 in Aogami, ki zagotavljajo izjemno ostrino, trpežnost in natančnost rezila. Noži Yoshihiro so ročno izdelani z veliko pozornosti do detajlov, kar se odraža v njihovi funkcionalnosti in estetiki. Zaradi svoje kakovosti in zanesljivosti so priljubljena izbira tako profesionalnih kuharjev kot tudi kulinaričnih navdušencev po vsem svetu. Yoshihiro ponuja širok spekter nožev, ki ustrezajo različnim potrebam in slogom kuhanja.

OPIS OBLIKE

PETTY – inspiracija za ime »petty« izhaja iz njegove majhnosti in francoske besede »petit Majhen vsestranski nož, ki se v osnovi uporablja za predpripravo sestavin, ki se nato režejo z primarnim nožem kot je npr. gyuto, santoku ali bunka. Dolžina rezila: 90 do 150 mm. Oblika noža spominja na gyuto nož, vendar je kompaktnejša. Nož je tanek, lahek in prožen, z debelejšo in trdoživo hrbtenico. Uporabljamo jih predvsem za natančna opravila v kuhinji: Nož je primeren za lupljenje in sekljanje majhnega sadja in zelenjave, kot so paradižnik ali jabolka, natančno rezanje in oblikovanje sestavin, pripravo manjših kosov mesa ali rib ter detajlno odstranjevanje kože ali koščic. So nekakšen “mini chefov nož” za bolj precizna opravila, kjer večji noži niso tako priročni. Imajo oster, tanek in ravno rezilo, ki omogoča zelo natančne rezine.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.