Yoshida hamono aogami santoku keyaki 170 mm

OPIS KOVAČIJE

Taku / Saga / Japonska

Yoshida Hamono je družinska kovačija s sedežem v prefekturi Saga na Japonskem, kjer že več kot 70 let izdelujejo vrhunske kuhinjske nože. Njihovi noži so znani po uporabi jekla ZDP-189, ki omogoča izjemno ostrino in dolgo življenjsko dobo rezila. Kljub zahtevnosti pri obdelavi tega jekla Yoshida Hamono ohranja tradicionalne tehnike izdelave, kar zagotavlja visoko kakovost in estetsko dovršenost njihovih nožev. Noži Yoshida Hamono so priljubljeni tako med profesionalnimi kuharji kot tudi med ljubitelji kuhanja po vsem svetu.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

Aogami #1 je znan po izjemni obstojnosti ostrine in sposobnosti doseči izredno oster rob rezila. Dosega trdoto do 63 HRC, kar mu omogoča, da dlje časa ohrani vrhunsko ostrino. V p-rimerjavi z jeklom Aogami #2 je nekoliko bolj krhek, zato zahteva previdno uporabo, da se prepreči krušenje. Brušenje je sicer dokaj preprosto, vendar nekoliko zahtevnejše kot pri Aogami #2. Najbolje se izkaže pri visoko natančnih rezalnih opravilih, kjer je ključna popolna ostrina. Zaradi svoje dolgotrajne ostrine je odlična izbira za profesionalne kuharje, ki potrebujejo nož, ki bo ostal izjemno oster ob pogosti uporabi.