Tadafusa white paper steel#2 bunka 170 mm bombay black wood

OPIS KOVAČIJE

Sanjo / Niigata / Japonska

Tadafusa je cenjena japonska kovačija s sedežem v mestu Sanjo v prefekturi Niigata, regiji, ki slovi po stoletjih tradicije kovinske obdelave. Čeprav je bila uradno ustanovljena leta 1948, njene korenine segajo globoko v več kot 350-letno dediščino japonskega kovaštva. Tadafusa se osredotoča na ročno izdelavo kuhinjskih nožev, kjer vsak izdelek združuje tradicionalne japonske tehnike – kot je ročno kaljenje in brušenje – z natančno sodobno oblikovalsko filozofijo. Njihovi noži, izdelani iz visokozmogljivih jekel, kot sta Aogami (modro papirno jeklo) in SLD jeklo, slovijo po izjemni ostrini, odlični vzdržljivosti in naravno uravnoteženem občutku v roki. Zaradi svoje funkcionalnosti in cenovne dostopnosti so noži Tadafusa še posebej priljubljeni med kuharskimi profesionalci, ki cenijo avtentično japonsko kakovost in vsakodnevno zanesljivost.

OPIS OBLIKE

Nož Bunka – v japonščini zapisano se zapiše kot 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) in izgovori kot Bunka Bōchō. V dobesednem prevodu »Bunka« pomeni kultura, »Bocho« pa kuhinjski nož, zato bi nož Bunka lahko poimenovali »kulturni nož«. Ime izhaja iz njegove tradicionalne uporabe pri pripravi hrane v japonskih domovih. Vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165-200 mm. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. Krajši bunka noži so odlični za sekljanje zelenjave in zelišč ter rezanje manjših kosov mesa in rib. Daljše bunke so odlične za zelenjavo, še bolj pa so primerne za razrez večjih kosov mesa – od zrezkov in pečenk do rezanja sašimija in zvitkov sušija.

OPIS JEKLA

Shirogami, znano tudi kot White Steel, je vrhunsko ogljikovo jeklo, ki velja za eno najboljših izbir za tradicionalne japonske nože. Ime Shirogami v japonščini pomeni »beli papir« in izhaja iz preproste, bele embalaže, v katero proizvajalec Hitachi Metals zavija to jeklo. Osnova Shirogami jekla je izredno čisto ogljikovo jeklo brez dodatnih zlitin, kar omogoča izjemno ostrino in lahkotno brušenje. Zaradi svoje čistosti in visoke vsebnosti ogljika rezila iz Shirogami jekla razvijejo izjemno oster rob, vendar jeklo zahteva redno in skrbno vzdrževanje, saj je zaradi svoje narave bolj občutljivo na rjavenje in obrabo. Shirogami #2 je prav tako tradicionalno japonsko ogljikovo jeklo, ki vsebuje nekoliko manj ogljika kot Shirogami #1. Zaradi tega dosega trdoto okoli 63-64 HRC, kar mu daje večjo žilavost in manjšo dovzetnost za krušenje. Čeprav ne doseže enake obstojnosti ostrine kot Shirogami #1, ostaja zelo ostro in se enostavneje brusi, zato je primerno tudi za tiste, ki šele vstopajo v svet ogljikovih jekel. Shirogami #2 predstavlja odlično ravnovesje med ostrino, enostavnostjo brušenja in vzdržljivostjo, zato je priljubljena izbira tako med domačimi kot profesionalnimi kuharji.