Tadafusa santoku 165 mm lacewood collar

OPIS KOVAČIJE

Sanjo / Niigata / Japonska

Tadafusa je cenjena japonska kovačija s sedežem v mestu Sanjo v prefekturi Niigata, regiji, ki slovi po stoletjih tradicije kovinske obdelave. Čeprav je bila uradno ustanovljena leta 1948, njene korenine segajo globoko v več kot 350-letno dediščino japonskega kovaštva. Tadafusa se osredotoča na ročno izdelavo kuhinjskih nožev, kjer vsak izdelek združuje tradicionalne japonske tehnike – kot je ročno kaljenje in brušenje – z natančno sodobno oblikovalsko filozofijo. Njihovi noži, izdelani iz visokozmogljivih jekel, kot sta Aogami (modro papirno jeklo) in SLD jeklo, slovijo po izjemni ostrini, odlični vzdržljivosti in naravno uravnoteženem občutku v roki. Zaradi svoje funkcionalnosti in cenovne dostopnosti so noži Tadafusa še posebej priljubljeni med kuharskimi profesionalci, ki cenijo avtentično japonsko kakovost in vsakodnevno zanesljivost.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

SLD je japonsko orodno jeklo, razvito kot izboljšana različica D2 jekla, z večjo vsebnostjo kroma, ki mu daje dobro odpornost proti koroziji. V primerjavi z ogljikovimi jekli, kot sta Blue Paper Steel in White Paper Steel, vsebuje več kroma, zato je bolj odporno proti rji in madežem, hkrati pa ohranja lastnosti tradicionalnih ogljikovih jekel. S trdoto okoli 62 HRC dosega odlično obstojnost ostrine, obenem pa ohranja dovolj žilavosti, da je v praksi manj krhko kot izjemno trda prašna jekla. SLD jeklo omogoča zelo oster rob, ki ga je mogoče natančno brusiti, in slovi po tem, da dolgo ohranja ostrino. Čeprav ni povsem nerjaveče, ponuja dobro zaščito pred rjo, če se nož po uporabi obriše in pravilno vzdržuje. Zaradi kombinacije ostrine, dolge obstojnosti roba, odpornosti proti koroziji in ravnovesja med trdoto in žilavostjo je SLD priljubljena izbira med zahtevnimi uporabniki, ki želijo zanesljivo in zmogljivo jeklo.