Tadafusa nakiri 165 mm monzo collar

OPIS KOVAČIJE

Sanjo / Niigata / Japonska

Tadafusa je cenjena japonska kovačija s sedežem v mestu Sanjo v prefekturi Niigata, regiji, ki slovi po stoletjih tradicije kovinske obdelave. Čeprav je bila uradno ustanovljena leta 1948, njene korenine segajo globoko v več kot 350-letno dediščino japonskega kovaštva. Tadafusa se osredotoča na ročno izdelavo kuhinjskih nožev, kjer vsak izdelek združuje tradicionalne japonske tehnike – kot je ročno kaljenje in brušenje – z natančno sodobno oblikovalsko filozofijo. Njihovi noži, izdelani iz visokozmogljivih jekel, kot sta Aogami (modro papirno jeklo) in SLD jeklo, slovijo po izjemni ostrini, odlični vzdržljivosti in naravno uravnoteženem občutku v roki. Zaradi svoje funkcionalnosti in cenovne dostopnosti so noži Tadafusa še posebej priljubljeni med kuharskimi profesionalci, ki cenijo avtentično japonsko kakovost in vsakodnevno zanesljivost.

OPIS OBLIKE

Nakiri (菜切) pomeni »nož za rezanje zelenja« ali »rezalnik listov«, kar poudarja namen Nakirija. Specializiran nož za pripravo zelenjave. Dolžina rezila običajno: 165 do 180 mm. Oblika: Skoraj povsem raven rezalni rob je idealen za izvajanje vertikalnih rezov. Pravokotno in široko rezilo brez konice omogoča lepo drsenje ob členkih roke med rezanjem. Dvostransko brušeno rezilo omogoča lažjo uporabo. Zelo tanko in ravno rezilo omogoča popolnoma gladko površino odrezanega kosa. Ta lastnost rezila so ključnega pomena, saj poškodbe celičnih membran vplivajo na okus sestavin. Bolj kot so celice poškodovane, več encimov se sprosti kar posledično lahko spremeni okus hrane. Čeprav je Nakiri zasnovan predvsem za pripravo zelenjave in zelišč, ga lahko uporabljate tudi za rezanje mehkih sestavin, kot so tofu, sadje ali celo meso brez kosti — vendar je za večje kose mesa premajhen.

OPIS JEKLA

SLD je japonsko orodno jeklo, razvito kot izboljšana različica D2 jekla, z večjo vsebnostjo kroma, ki mu daje dobro odpornost proti koroziji. V primerjavi z ogljikovimi jekli, kot sta Blue Paper Steel in White Paper Steel, vsebuje več kroma, zato je bolj odporno proti rji in madežem, hkrati pa ohranja lastnosti tradicionalnih ogljikovih jekel. S trdoto okoli 62 HRC dosega odlično obstojnost ostrine, obenem pa ohranja dovolj žilavosti, da je v praksi manj krhko kot izjemno trda prašna jekla. SLD jeklo omogoča zelo oster rob, ki ga je mogoče natančno brusiti, in slovi po tem, da dolgo ohranja ostrino. Čeprav ni povsem nerjaveče, ponuja dobro zaščito pred rjo, če se nož po uporabi obriše in pravilno vzdržuje. Zaradi kombinacije ostrine, dolge obstojnosti roba, odpornosti proti koroziji in ravnovesja med trdoto in žilavostjo je SLD priljubljena izbira med zahtevnimi uporabniki, ki želijo zanesljivo in zmogljivo jeklo.