Shizu Miyako yanagiba

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Shizu Hamono je japonska kovačija z dolgoletno tradicijo, ki izvira iz mesta Seki. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1980 in temelji na bogati dediščini kovaštva, ki v tej regiji sega vse do 12. stoletja. S ponosom poudarjajo, da njihovi vrhunski obrtniki združujejo bogato zgodovino in sodobne kulinarične trende, oblikujejo in ostrijo kuhinjske nože, ki so hkrati estetsko dovršeni in uporabni za današnje potrebe. Vsak nož je podvržen strogim in najnovejšim standardom kakovosti – izdelujejo ga skupaj z natančnimi internimi navodili za pregled, da zagotavljajo popolnost pri vsakem izdelku. Ker zaupajo v ta sistem, trdijo, da so njihovi izdelki vrhunski . Shizu Hamono je znan po tem, da še vedno ročno brusi in polira rezalne robove svojih nožev. Ta postopek omogoča ostrost in trpežnost, ki je pogosto presega tovarniško avtomatizirane alternative. Njihovi noži združujejo japonsko estetiko in evropsko uporabnost. Uporabljajo visoko kakovostna jekla, med drugim VG10 pri seriji GEN in AUS8 pri seriji Yuri. Poseben poudarek dajejo tudi vizualnemu učinku, kot je kuro-uchi zaključek – temna oksidacija, ki rezilu doda karakter in pristno japonsko noto. Med najbolj prepoznavnimi linijami podjetja so serije GEN, Yuri in Miyako. Serija GEN je znana po VG10 jeklu, črnem zaključku in elegantnem videzu, ki združuje tradicionalno in moderno. Yuri ponuja nekoliko lažje nože z AUS8 jeklom, tankim profilom in klasičnim japonskim ročajem, kar je odlična izbira za tiste, ki iščejo kakovost po dostopni ceni. Miyako pa izstopa z 33-slojnim damaščanskim vzorcem, AUS8 jedrom in hibridnim ročajem iz pakkawooda. Serija združuje japonsko estetiko z vsakodnevno uporabnostjo – noži so trpežni, enostavni za vzdrževanje in priljubljeni tako med domačimi kuharji kot profesionalci.

OPIS OBLIKE

Yanagiba (柳刃) pomeni “vrbino rezilo” – kar opisuje dolgo, ozko in elegantno obliko noža, ki spominja na vejico vrbe. Zelo dolgo, ozko in tanko rezilo običajno meri med 24 in 33 cm, kar omogoča dolge in enakomerne reze. Rahlo ukrivljeno rezilo omogoča gladko rezanje po dolgem rezu brez pretiranega pritiska. Enostransko brušeno rezilo omogoča izjemno ostrost in natančnost, a zahteva malo več spretnosti pri uporabi. Ostra, zašiljena konica je primerna za natančne in detajlne reze. Tanek profil rezila omogoča minimalno trenje in ohranja teksturo ter videz nežnih sestavin, kot je surova riba. Yanagiba je najbolj primeren za rezanje sashimija in sušija, kjer so potrebni dolgi, čisti rezi, ki ne poškodujejo celovitosti ribjega fileja.

OPIS JEKLA

AUS-8 je eno najbolj razširjenih japonskih nerjavečih jekel za nože srednjega razreda. S trdoto 57–59 HRC ponuja dobro ravnovesje med ostrino, obstojnostjo in odpornostjo proti koroziji. Nož iz tega jekla je enostaven za brušenje tudi doma, zato je priljubljen med tistimi, ki nož pogosto uporabljajo in ga želijo brez težav sami vzdrževati. Kot nerjaveče jeklo je zelo enostavno za vzdrževanje, saj se dobro upira rji in ob rednem brušenju ohranja zanesljivo ostrino.