Shizu Miyako bunka 190mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Shizu Hamono je japonska kovačija z dolgoletno tradicijo, ki izvira iz mesta Seki. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1980 in temelji na bogati dediščini kovaštva, ki v tej regiji sega vse do 12. stoletja. S ponosom poudarjajo, da njihovi vrhunski obrtniki združujejo bogato zgodovino in sodobne kulinarične trende, oblikujejo in ostrijo kuhinjske nože, ki so hkrati estetsko dovršeni in uporabni za današnje potrebe. Vsak nož je podvržen strogim in najnovejšim standardom kakovosti – izdelujejo ga skupaj z natančnimi internimi navodili za pregled, da zagotavljajo popolnost pri vsakem izdelku. Ker zaupajo v ta sistem, trdijo, da so njihovi izdelki vrhunski . Shizu Hamono je znan po tem, da še vedno ročno brusi in polira rezalne robove svojih nožev. Ta postopek omogoča ostrost in trpežnost, ki je pogosto presega tovarniško avtomatizirane alternative. Njihovi noži združujejo japonsko estetiko in evropsko uporabnost. Uporabljajo visoko kakovostna jekla, med drugim VG10 pri seriji GEN in AUS8 pri seriji Yuri. Poseben poudarek dajejo tudi vizualnemu učinku, kot je kuro-uchi zaključek – temna oksidacija, ki rezilu doda karakter in pristno japonsko noto. Med najbolj prepoznavnimi linijami podjetja so serije GEN, Yuri in Miyako. Serija GEN je znana po VG10 jeklu, črnem zaključku in elegantnem videzu, ki združuje tradicionalno in moderno. Yuri ponuja nekoliko lažje nože z AUS8 jeklom, tankim profilom in klasičnim japonskim ročajem, kar je odlična izbira za tiste, ki iščejo kakovost po dostopni ceni. Miyako pa izstopa z 33-slojnim damaščanskim vzorcem, AUS8 jedrom in hibridnim ročajem iz pakkawooda. Serija združuje japonsko estetiko z vsakodnevno uporabnostjo – noži so trpežni, enostavni za vzdrževanje in priljubljeni tako med domačimi kuharji kot profesionalci.

OPIS OBLIKE

Nož Bunka – v japonščini zapisano se zapiše kot 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) in izgovori kot Bunka Bōchō. V dobesednem prevodu »Bunka« pomeni kultura, »Bocho« pa kuhinjski nož, zato bi nož Bunka lahko poimenovali »kulturni nož«. Ime izhaja iz njegove tradicionalne uporabe pri pripravi hrane v japonskih domovih. Vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165-200 mm. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. Krajši bunka noži so odlični za sekljanje zelenjave in zelišč ter rezanje manjših kosov mesa in rib. Daljše bunke so odlične za zelenjavo, še bolj pa so primerne za razrez večjih kosov mesa – od zrezkov in pečenk do rezanja sašimija in zvitkov sušija.

OPIS JEKLA

AUS-8 je eno najbolj razširjenih japonskih nerjavečih jekel za nože srednjega razreda. S trdoto 57–59 HRC ponuja dobro ravnovesje med ostrino, obstojnostjo in odpornostjo proti koroziji. Nož iz tega jekla je enostaven za brušenje tudi doma, zato je priljubljen med tistimi, ki nož pogosto uporabljajo in ga želijo brez težav sami vzdrževati. Kot nerjaveče jeklo je zelo enostavno za vzdrževanje, saj se dobro upira rji in ob rednem brušenju ohranja zanesljivo ostrino.