Shizu Hamono Yamato santoku 185 mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Shizu Hamono je japonska kovačija z dolgoletno tradicijo, ki izvira iz mesta Seki. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1980 in temelji na bogati dediščini kovaštva, ki v tej regiji sega vse do 12. stoletja. S ponosom poudarjajo, da njihovi vrhunski obrtniki združujejo bogato zgodovino in sodobne kulinarične trende, oblikujejo in ostrijo kuhinjske nože, ki so hkrati estetsko dovršeni in uporabni za današnje potrebe. Vsak nož je podvržen strogim in najnovejšim standardom kakovosti – izdelujejo ga skupaj z natančnimi internimi navodili za pregled, da zagotavljajo popolnost pri vsakem izdelku. Ker zaupajo v ta sistem, trdijo, da so njihovi izdelki vrhunski . Shizu Hamono je znan po tem, da še vedno ročno brusi in polira rezalne robove svojih nožev. Ta postopek omogoča ostrost in trpežnost, ki je pogosto presega tovarniško avtomatizirane alternative. Njihovi noži združujejo japonsko estetiko in evropsko uporabnost. Uporabljajo visoko kakovostna jekla, med drugim VG10 pri seriji GEN in AUS8 pri seriji Yuri. Poseben poudarek dajejo tudi vizualnemu učinku, kot je kuro-uchi zaključek – temna oksidacija, ki rezilu doda karakter in pristno japonsko noto. Med najbolj prepoznavnimi linijami podjetja so serije GEN, Yuri in Miyako. Serija GEN je znana po VG10 jeklu, črnem zaključku in elegantnem videzu, ki združuje tradicionalno in moderno. Yuri ponuja nekoliko lažje nože z AUS8 jeklom, tankim profilom in klasičnim japonskim ročajem, kar je odlična izbira za tiste, ki iščejo kakovost po dostopni ceni. Miyako pa izstopa z 33-slojnim damaščanskim vzorcem, AUS8 jedrom in hibridnim ročajem iz pakkawooda. Serija združuje japonsko estetiko z vsakodnevno uporabnostjo – noži so trpežni, enostavni za vzdrževanje in priljubljeni tako med domačimi kuharji kot profesionalci.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

AUS-8 je eno najbolj razširjenih japonskih nerjavečih jekel za nože srednjega razreda. S trdoto 57–59 HRC ponuja dobro ravnovesje med ostrino, obstojnostjo in odpornostjo proti koroziji. Nož iz tega jekla je enostaven za brušenje tudi doma, zato je priljubljen med tistimi, ki nož pogosto uporabljajo in ga želijo brez težav sami vzdrževati. Kot nerjaveče jeklo je zelo enostavno za vzdrževanje, saj se dobro upira rji in ob rednem brušenju ohranja zanesljivo ostrino.