Shiun utility (burnt lacquer) 150 mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Seki Kanetsugu je priznana japonska kovačija iz mesta Seki v prefekturi Gifu, katere korenine segajo v leto 1918, ko jo je ustanovil Matsujiro Kawamura, potomec mečarskega mojstra Kanetsuguja iz 14. stoletja. Ta zgodovinska povezava s samurajsko tradicijo se odraža v vsakem njihovem nožu – ne le po obliki in estetiki, temveč tudi po izjemni ostrini, natančnosti in tehnični dovršenosti. Filozofija Seki Kanetsugu temelji na preoblikovanju duha japonskega meča v sodoben kuhinjski nož, pri čemer ohranjajo tisto brezkompromisno mojstrstvo, ki je nekoč krasilo orožje samurajev. Noži Seki Kanetsugu so znani po svoji posebni konveksni obliki rezila, ki omogoča gladek, natančen rez z manj trenja – lastnost, ki izvira prav iz mečarske oblike robov. Proizvajajo tako nože višjega cenovnega razreda, kot tudi cenovno dostopnejše serije, med katerimi je zelo priljubljena Miyabi Isshin. Ta serija združuje uravnoteženo konstrukcijo, klasično zasnovo in trpežno jeklo, kar jo naredi odlično izbiro za domače kuharje, ki želijo zanesljiv japonski nož po dostopnejši ceni. Med najbolj prepoznavnimi linijami izstopa serija Zuiun, kar v prevodu pomeni “pravi oblak”. Ta poetični naziv odraža njihovo filozofijo: noži Zuiun so izdelani z jedrom iz SG2 jekla, oviti v 62-plastni damask, s čudovito zrcalno ali mat končno obdelavo. Ročaji so ergonomsko oblikovani iz visokokakovostnega pakka lesa, v elegantni sedemstrani obliki, ki ponuja udoben in stabilen oprijem. Seki Kanetsugu uspešno združuje stoletno tradicijo s sodobno tehnologijo, kar se odraža v vsakem izdelku. Njihovi noži niso le kuhinjsko orodje, temveč izraz mojstrstva, natančnosti in spoštovanja do obrti, ki je preživela stoletja. Namenjeni so vsem, ki cenijo funkcionalnost, lepoto in zgodbo, ki jo prinaša resnično kakovosten japonski nož.

OPIS OBLIKE

PETTY – inspiracija za ime »petty« izhaja iz njegove majhnosti in francoske besede »petit Majhen vsestranski nož, ki se v osnovi uporablja za predpripravo sestavin, ki se nato režejo z primarnim nožem kot je npr. gyuto, santoku ali bunka. Dolžina rezila: 90 do 150 mm. Oblika noža spominja na gyuto nož, vendar je kompaktnejša. Nož je tanek, lahek in prožen, z debelejšo in trdoživo hrbtenico. Uporabljamo jih predvsem za natančna opravila v kuhinji: Nož je primeren za lupljenje in sekljanje majhnega sadja in zelenjave, kot so paradižnik ali jabolka, natančno rezanje in oblikovanje sestavin, pripravo manjših kosov mesa ali rib ter detajlno odstranjevanje kože ali koščic. So nekakšen “mini chefov nož” za bolj precizna opravila, kjer večji noži niso tako priročni. Imajo oster, tanek in ravno rezilo, ki omogoča zelo natančne rezine.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.