Shiun Chef’s NSW burnt lacquer 200mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Seki Kanetsugu je priznana japonska kovačija iz mesta Seki v prefekturi Gifu, katere korenine segajo v leto 1918, ko jo je ustanovil Matsujiro Kawamura, potomec mečarskega mojstra Kanetsuguja iz 14. stoletja. Ta zgodovinska povezava s samurajsko tradicijo se odraža v vsakem njihovem nožu – ne le po obliki in estetiki, temveč tudi po izjemni ostrini, natančnosti in tehnični dovršenosti. Filozofija Seki Kanetsugu temelji na preoblikovanju duha japonskega meča v sodoben kuhinjski nož, pri čemer ohranjajo tisto brezkompromisno mojstrstvo, ki je nekoč krasilo orožje samurajev. Noži Seki Kanetsugu so znani po svoji posebni konveksni obliki rezila, ki omogoča gladek, natančen rez z manj trenja – lastnost, ki izvira prav iz mečarske oblike robov. Proizvajajo tako nože višjega cenovnega razreda, kot tudi cenovno dostopnejše serije, med katerimi je zelo priljubljena Miyabi Isshin. Ta serija združuje uravnoteženo konstrukcijo, klasično zasnovo in trpežno jeklo, kar jo naredi odlično izbiro za domače kuharje, ki želijo zanesljiv japonski nož po dostopnejši ceni. Med najbolj prepoznavnimi linijami izstopa serija Zuiun, kar v prevodu pomeni “pravi oblak”. Ta poetični naziv odraža njihovo filozofijo: noži Zuiun so izdelani z jedrom iz SG2 jekla, oviti v 62-plastni damask, s čudovito zrcalno ali mat končno obdelavo. Ročaji so ergonomsko oblikovani iz visokokakovostnega pakka lesa, v elegantni sedemstrani obliki, ki ponuja udoben in stabilen oprijem. Seki Kanetsugu uspešno združuje stoletno tradicijo s sodobno tehnologijo, kar se odraža v vsakem izdelku. Njihovi noži niso le kuhinjsko orodje, temveč izraz mojstrstva, natančnosti in spoštovanja do obrti, ki je preživela stoletja. Namenjeni so vsem, ki cenijo funkcionalnost, lepoto in zgodbo, ki jo prinaša resnično kakovosten japonski nož.

OPIS OBLIKE

Nož Gyuto (chef’s) – v japonščini se zapiše kot 牛刀包丁 (ぎゅうとう) in izgovori kot Gyūtō Bōchō. V dobesednem prevodu »Gyu« pomeni krava (kot na primer pri izrazu »Wagyu«), »To« pa pomeni rezilo, zato bi nož Gyuto lahko poimenovali »kravje rezilo«. je japonska različica zahodnega chef’s noža, vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila se lahko giba med 180 mm in 270+ mm Nož je zelo podoben zahodnemu chef’s nožu, pri čemer je najširša točka noža na peti, kjer je rezilo tudi najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici. Špica, zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje, rahla krivina med konico in srednjim delom pa omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj. Nož ima širok profil za lažje prenašanje hrane z deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.