Sakai takayuki Sumire petty 135 mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Sakai Takayuki je ena izmed najbolj cenjenih kovačij iz mesta Sakai v prefekturi Osaka, kjer se že več kot 600 let ohranja tradicija izdelave vrhunskih japonskih kuhinjskih nožev. Združujejo stoletja izkušenj z natančnim ročnim obrtništvom in sodobnimi tehnologijami, kar omogoča izdelavo nožev z izjemno ostrino, trpežnostjo in elegantnim dizajnom. Njihovi noži so izdelani iz kakovostnih jekel, pogosto z damaskovim vzorcem, ter so priljubljeni med profesionalnimi kuharji in kulinaričnimi navdušenci po vsem svetu. Sakai Takayuki ponuja širok spekter modelov, ki ustrezajo različnim stilom kuhanja in zahtevam uporabnikov.

OPIS OBLIKE

PETTY – inspiracija za ime »petty« izhaja iz njegove majhnosti in francoske besede »petit Majhen vsestranski nož, ki se v osnovi uporablja za predpripravo sestavin, ki se nato režejo z primarnim nožem kot je npr. gyuto, santoku ali bunka. Dolžina rezila: 90 do 150 mm. Oblika noža spominja na gyuto nož, vendar je kompaktnejša. Nož je tanek, lahek in prožen, z debelejšo in trdoživo hrbtenico. Uporabljamo jih predvsem za natančna opravila v kuhinji: Nož je primeren za lupljenje in sekljanje majhnega sadja in zelenjave, kot so paradižnik ali jabolka, natančno rezanje in oblikovanje sestavin, pripravo manjših kosov mesa ali rib ter detajlno odstranjevanje kože ali koščic. So nekakšen “mini chefov nož” za bolj precizna opravila, kjer večji noži niso tako priročni. Imajo oster, tanek in ravno rezilo, ki omogoča zelo natančne rezine.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.