Sakai Takayuki dama gyuto (chef`s) 210 mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Sakai Takayuki je ena izmed najbolj cenjenih kovačij iz mesta Sakai v prefekturi Osaka, kjer se že več kot 600 let ohranja tradicija izdelave vrhunskih japonskih kuhinjskih nožev. Združujejo stoletja izkušenj z natančnim ročnim obrtništvom in sodobnimi tehnologijami, kar omogoča izdelavo nožev z izjemno ostrino, trpežnostjo in elegantnim dizajnom. Njihovi noži so izdelani iz kakovostnih jekel, pogosto z damaskovim vzorcem, ter so priljubljeni med profesionalnimi kuharji in kulinaričnimi navdušenci po vsem svetu. Sakai Takayuki ponuja širok spekter modelov, ki ustrezajo različnim stilom kuhanja in zahtevam uporabnikov.

OPIS OBLIKE

Nož Gyuto (chef’s) – v japonščini se zapiše kot 牛刀包丁 (ぎゅうとう) in izgovori kot Gyūtō Bōchō. V dobesednem prevodu »Gyu« pomeni krava (kot na primer pri izrazu »Wagyu«), »To« pa pomeni rezilo, zato bi nož Gyuto lahko poimenovali »kravje rezilo«. je japonska različica zahodnega chef’s noža, vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila se lahko giba med 180 mm in 270+ mm Nož je zelo podoben zahodnemu chef’s nožu, pri čemer je najširša točka noža na peti, kjer je rezilo tudi najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici. Špica, zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje, rahla krivina med konico in srednjim delom pa omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj. Nož ima širok profil za lažje prenašanje hrane z deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.