Sajiuchi Santoku 180 mm

OPIS KOVAČIJE

Echizen City / Fukui / Japonska

Kovačija Takeshi Saji izhaja iz bogate japonske tradicije ročnega kovaštva in se nahaja v mestu Echizen, enem najstarejših središč izdelave nožev na Japonskem. Takeshi Saji, mojster tretje generacije, je začel svojo pot pri šestnajstih letih pod mentorstvom svojega očeta in je danes eden najbolj priznanih tradicionalnih obrtnikov na tem področju. Leta 1992 je prejel naziv “Dentō Kōgeishi” – mojster tradicionalne umetnostne obrti, ki ga podeljuje japonska vlada. Poleg osebnega mojstrstva je tudi soustanovitelj znamenite Takefu Knife Village, skupnosti obrtnikov, namenjene ohranjanju in razvoju ročne izdelave nožev. Saji združuje klasične metode kovaštva z lastno umetniško vizijo. Njegovi noži slovijo po izjemni pozornosti do detajlov, ročnem udarnem kovanju, izrazitih vzorcih damaska ter raznolikosti uporabljenih jekel – od tradicionalnih ogljikovih do sodobnih prašnih jekel z vrhunskimi lastnostmi. Njegova estetika je drzna in prepoznavna, pogosto vključuje unikatne teksture rezil in ročaje iz izbranih naravnih materialov. Poleg vrhunskih rezil ustvarja tudi umetniške serije nožev, kjer združuje tradicionalno kovino z japonskimi lakirnimi in dekorativnimi tehnikami, kar njegove izdelke povzdigne v območje uporabne umetnosti. Kovačija Takeshi Saji je simbol predanosti, natančnosti in ustvarjalnosti, ki ostaja zvesta japonski obrtni dediščini, hkrati pa nenehno raziskuje sodobne materiale in oblikovne pristope. Vsak nož iz njegove delavnice nosi v sebi dušo tradicije in podpis izkušenega mojstra.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

SPG2 je japonsko prašno jeklo, cenjeno zaradi uravnoteženosti med zmogljivostjo, ostrino in enostavnostjo vzdrževanja. Kot prašno metalurško jeklo ima izjemno fino mikrostrukturo, kar omogoča zelo natančen in trpežen rezilni rob. S trdoto med 62–64 HRC dosega visoko obstojnost ostrine, obenem pa ohranja določeno stopnjo žilavosti, ki zmanjšuje tveganje krušenja roba v primerjavi z izjemno trdimi jekli. SPG2 vsebuje dovolj kroma, da je popolnoma nerjaveče, zato je primerno tudi za vsakodnevno uporabo brez posebnih skrbi glede korozije. Brušenje je zahtevnejše kot pri mehkejših jeklih, vendar nagradi z izjemno ostrim robom, ki se dolgo obdrži. SPG2 je zato odlična izbira za uporabnike, ki iščejo vrhunsko kombinacijo dolgotrajne ostrine, odpornosti proti rji in zanesljivosti pri rezanju.