Sajiuchi Gyuto 210mm

OPIS KOVAČIJE

Echizen City / Fukui / Japonska

Kovačija Takeshi Saji izhaja iz bogate japonske tradicije ročnega kovaštva in se nahaja v mestu Echizen, enem najstarejših središč izdelave nožev na Japonskem. Takeshi Saji, mojster tretje generacije, je začel svojo pot pri šestnajstih letih pod mentorstvom svojega očeta in je danes eden najbolj priznanih tradicionalnih obrtnikov na tem področju. Leta 1992 je prejel naziv “Dentō Kōgeishi” – mojster tradicionalne umetnostne obrti, ki ga podeljuje japonska vlada. Poleg osebnega mojstrstva je tudi soustanovitelj znamenite Takefu Knife Village, skupnosti obrtnikov, namenjene ohranjanju in razvoju ročne izdelave nožev. Saji združuje klasične metode kovaštva z lastno umetniško vizijo. Njegovi noži slovijo po izjemni pozornosti do detajlov, ročnem udarnem kovanju, izrazitih vzorcih damaska ter raznolikosti uporabljenih jekel – od tradicionalnih ogljikovih do sodobnih prašnih jekel z vrhunskimi lastnostmi. Njegova estetika je drzna in prepoznavna, pogosto vključuje unikatne teksture rezil in ročaje iz izbranih naravnih materialov. Poleg vrhunskih rezil ustvarja tudi umetniške serije nožev, kjer združuje tradicionalno kovino z japonskimi lakirnimi in dekorativnimi tehnikami, kar njegove izdelke povzdigne v območje uporabne umetnosti. Kovačija Takeshi Saji je simbol predanosti, natančnosti in ustvarjalnosti, ki ostaja zvesta japonski obrtni dediščini, hkrati pa nenehno raziskuje sodobne materiale in oblikovne pristope. Vsak nož iz njegove delavnice nosi v sebi dušo tradicije in podpis izkušenega mojstra.

OPIS OBLIKE

Nož Gyuto (chef’s) – v japonščini se zapiše kot 牛刀包丁 (ぎゅうとう) in izgovori kot Gyūtō Bōchō. V dobesednem prevodu »Gyu« pomeni krava (kot na primer pri izrazu »Wagyu«), »To« pa pomeni rezilo, zato bi nož Gyuto lahko poimenovali »kravje rezilo«. je japonska različica zahodnega chef’s noža, vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila se lahko giba med 180 mm in 270+ mm Nož je zelo podoben zahodnemu chef’s nožu, pri čemer je najširša točka noža na peti, kjer je rezilo tudi najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici. Špica, zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje, rahla krivina med konico in srednjim delom pa omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj. Nož ima širok profil za lažje prenašanje hrane z deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.