OUL tsuchime gyuto (chef`s) 210 mm

OPIS KOVAČIJE

Echizen City / Fukui / Japonska

Kovačija Fukui, s sedežem v Sakaiu v Osaki, predstavlja eno izmed najbolj uglednih imen japonske nožarske obrti. Ustanovljena že leta 1912, je trdno zasidrana v stoletni tradiciji izdelave rezil, ki zaznamuje to regijo. Sakai, poznan kot prestolnica japonskih kuhinjskih nožev, je dom generacij mojstrov, med katerimi izstopa prav Fukui s svojim mojstrskim pristopom in zavezanostjo kakovosti. Posebno mesto v njihovi zasedbi zavzema blagovna znamka OUL.

Noži OUL niso zgolj orodja – vsak posamezen izdelek nosi pečat natančnega ročnega dela, umetniškega oblikovanja in tehnične popolnosti. OUL pomeni vrhunsko kakovost, brezkompromisno ostrino in obliko, ki izhaja iz dolgoletnih izkušenj ter spoštovanja do materiala in obrti. Ti noži so zasnovani za zahtevne uporabnike, ki iščejo več kot le funkcionalnost – iščejo izkušnjo, ki jo omogoča le pristna japonska mojstrovina. Kanji, ki krasi rezila nožev OUL, se prevaja kot “Mojstrov slog” – ime, ki je povsem na mestu.

Z več kot stoletjem izkušenj ostaja Fukui simbol vztrajnosti, mojstrstva in predanosti tradiciji. Njihovi noži, še posebej pod znamko OUL, ostajajo cenjeni tako v profesionalnih kuhinjah kot pri strastnih kuharskih navdušencih po vsem svetu. V vsakem OUL nožu je vtkana zgodba – zgodba regije, zgodba obrti in zgodba brezčasne odličnosti.

OPIS OBLIKE

Nož Gyuto (chef’s) – v japonščini se zapiše kot 牛刀包丁 (ぎゅうとう) in izgovori kot Gyūtō Bōchō. V dobesednem prevodu »Gyu« pomeni krava (kot na primer pri izrazu »Wagyu«), »To« pa pomeni rezilo, zato bi nož Gyuto lahko poimenovali »kravje rezilo«. je japonska različica zahodnega chef’s noža, vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila se lahko giba med 180 mm in 270+ mm Nož je zelo podoben zahodnemu chef’s nožu, pri čemer je najširša točka noža na peti, kjer je rezilo tudi najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici. Špica, zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje, rahla krivina med konico in srednjim delom pa omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj. Nož ima širok profil za lažje prenašanje hrane z deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

OPIS JEKLA

Shirogami, znano tudi kot White Steel, je vrhunsko ogljikovo jeklo, ki velja za eno najboljših izbir za tradicionalne japonske nože. Ime Shirogami v japonščini pomeni »beli papir« in izhaja iz preproste, bele embalaže, v katero proizvajalec Hitachi Metals zavija to jeklo. Osnova Shirogami jekla je izredno čisto ogljikovo jeklo brez dodatnih zlitin, kar omogoča izjemno ostrino in lahkotno brušenje. Zaradi svoje čistosti in visoke vsebnosti ogljika rezila iz Shirogami jekla razvijejo izjemno oster rob, vendar jeklo zahteva redno in skrbno vzdrževanje, saj je zaradi svoje narave bolj občutljivo na rjavenje in obrabo. Shirogami #2 je prav tako tradicionalno japonsko ogljikovo jeklo, ki vsebuje nekoliko manj ogljika kot Shirogami #1. Zaradi tega dosega trdoto okoli 63-64 HRC, kar mu daje večjo žilavost in manjšo dovzetnost za krušenje. Čeprav ne doseže enake obstojnosti ostrine kot Shirogami #1, ostaja zelo ostro in se enostavneje brusi, zato je primerno tudi za tiste, ki šele vstopajo v svet ogljikovih jekel. Shirogami #2 predstavlja odlično ravnovesje med ostrino, enostavnostjo brušenja in vzdržljivostjo, zato je priljubljena izbira tako med domačimi kot profesionalnimi kuharji.