Kyusakichi aogami bunka 190 mm (Tompson)

OPIS KOVAČIJE

Taku / Saga / Japonska

Yoshida Hamono je družinska kovačija s sedežem v prefekturi Saga na Japonskem, kjer že več kot 70 let izdelujejo vrhunske kuhinjske nože. Njihovi noži so znani po uporabi jekla ZDP-189, ki omogoča izjemno ostrino in dolgo življenjsko dobo rezila. Kljub zahtevnosti pri obdelavi tega jekla Yoshida Hamono ohranja tradicionalne tehnike izdelave, kar zagotavlja visoko kakovost in estetsko dovršenost njihovih nožev. Noži Yoshida Hamono so priljubljeni tako med profesionalnimi kuharji kot tudi med ljubitelji kuhanja po vsem svetu.

OPIS OBLIKE

Nož Bunka – v japonščini zapisano se zapiše kot 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) in izgovori kot Bunka Bōchō. V dobesednem prevodu »Bunka« pomeni kultura, »Bocho« pa kuhinjski nož, zato bi nož Bunka lahko poimenovali »kulturni nož«. Ime izhaja iz njegove tradicionalne uporabe pri pripravi hrane v japonskih domovih. Vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165-200 mm. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. Krajši bunka noži so odlični za sekljanje zelenjave in zelišč ter rezanje manjših kosov mesa in rib. Daljše bunke so odlične za zelenjavo, še bolj pa so primerne za razrez večjih kosov mesa – od zrezkov in pečenk do rezanja sašimija in zvitkov sušija.

OPIS JEKLA

Aogami #1 je znan po izjemni obstojnosti ostrine in sposobnosti doseči izredno oster rob rezila. Dosega trdoto do 63 HRC, kar mu omogoča, da dlje časa ohrani vrhunsko ostrino. V p-rimerjavi z jeklom Aogami #2 je nekoliko bolj krhek, zato zahteva previdno uporabo, da se prepreči krušenje. Brušenje je sicer dokaj preprosto, vendar nekoliko zahtevnejše kot pri Aogami #2. Najbolje se izkaže pri visoko natančnih rezalnih opravilih, kjer je ključna popolna ostrina. Zaradi svoje dolgotrajne ostrine je odlična izbira za profesionalne kuharje, ki potrebujejo nož, ki bo ostal izjemno oster ob pogosti uporabi.