Kawamura petty 150mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Hamono Co. Ltd., ustanovljeno leta 1926 v starejši četrti Sakaia, delno zaradi svoje majhnosti ohranja izjemno prilagodljivost in osebni pristop k izdelavi nožev. Njihovi noži so izdelani s strani vrhunskih lokalnih kovačev. Poleg njihove tehnične popolnosti noži navdušijo tudi s prefinjeno obliko – ergonomskim osmerokotnim ročajem iz magnolije ter s čistimi estetskimi detajli, kot so spektralne patine ali damaščanski vzorci.

Njihov temeljni moto ostaja preprost in iskren: izvrsten nož izboljša okus hrane in zadošča profesionalnim kuharskim standardom, pri čemer združuje ostrost, enostavno ostrenje in dolgo življenjsko dobo.

Skoraj stoletje po ustanovitvi se pri Kawamura Hamono trudijo ustvariti nože, pri katerih lahko vsak rez prinese veselje – in zasije v profesionalni kuhinji ali domači uporabi.

OPIS OBLIKE

PETTY – inspiracija za ime »petty« izhaja iz njegove majhnosti in francoske besede »petit Majhen vsestranski nož, ki se v osnovi uporablja za predpripravo sestavin, ki se nato režejo z primarnim nožem kot je npr. gyuto, santoku ali bunka. Dolžina rezila: 90 do 150 mm. Oblika noža spominja na gyuto nož, vendar je kompaktnejša. Nož je tanek, lahek in prožen, z debelejšo in trdoživo hrbtenico. Uporabljamo jih predvsem za natančna opravila v kuhinji: Nož je primeren za lupljenje in sekljanje majhnega sadja in zelenjave, kot so paradižnik ali jabolka, natančno rezanje in oblikovanje sestavin, pripravo manjših kosov mesa ali rib ter detajlno odstranjevanje kože ali koščic. So nekakšen “mini chefov nož” za bolj precizna opravila, kjer večji noži niso tako priročni. Imajo oster, tanek in ravno rezilo, ki omogoča zelo natančne rezine.

OPIS JEKLA

Shirogami, znano tudi kot White Steel, je vrhunsko ogljikovo jeklo, ki velja za eno najboljših izbir za tradicionalne japonske nože. Ime Shirogami v japonščini pomeni »beli papir« in izhaja iz preproste, bele embalaže, v katero proizvajalec Hitachi Metals zavija to jeklo. Osnova Shirogami jekla je izredno čisto ogljikovo jeklo brez dodatnih zlitin, kar omogoča izjemno ostrino in lahkotno brušenje. Zaradi svoje čistosti in visoke vsebnosti ogljika rezila iz Shirogami jekla razvijejo izjemno oster rob, vendar jeklo zahteva redno in skrbno vzdrževanje, saj je zaradi svoje narave bolj občutljivo na rjavenje in obrabo. Shirogami #1 je tradicionalno japonsko ogljikovo jeklo, ki slovi po svoji izjemni čistosti. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko dosega trdoto do 64 HRC, kar omogoča oblikovanje izjemno ostrega roba in daljše ohranjanje ostrine. Zaradi večje trdote je nekoliko bolj krhek in občutljivejši na krušenje, zato zahteva previdno uporabo in redno vzdrževanje. Zaradi svoje ostrine in čistosti jekla je Shirogami #1 priljubljena izbira med izkušenimi kuharji, ki iščejo nož z izjemno ostrino in tradicionalnim občutkom pri rezanju.