Kasumi petty 120 mm

OPIS KOVAČIJE

Seki City / Gifu / Japonska

Sumikama je ugledna japonska kovačija s sedežem v Seki, mestu z več kot 780-letno tradicijo izdelave nožev. Ustanovljena leta 1916, se ponaša z združevanjem stoletne obrtniške dediščine s sodobno tehnologijo. Njihova serija Kasumi je znana po uporabi visokokakovostnih materialov, kot je jeklo VG-10, in inovativnem pristopu k oblikovanju rezil. Noži Sumikama so cenjeni zaradi svoje ostrine, vzdržljivosti in estetske dovršenosti ter so priljubljeni med profesionalnimi kuharji in ljubitelji kuhanja po vsem svetu.

OPIS OBLIKE

PETTY – inspiracija za ime »petty« izhaja iz njegove majhnosti in francoske besede »petit Majhen vsestranski nož, ki se v osnovi uporablja za predpripravo sestavin, ki se nato režejo z primarnim nožem kot je npr. gyuto, santoku ali bunka. Dolžina rezila: 90 do 150 mm. Oblika noža spominja na gyuto nož, vendar je kompaktnejša. Nož je tanek, lahek in prožen, z debelejšo in trdoživo hrbtenico. Uporabljamo jih predvsem za natančna opravila v kuhinji: Nož je primeren za lupljenje in sekljanje majhnega sadja in zelenjave, kot so paradižnik ali jabolka, natančno rezanje in oblikovanje sestavin, pripravo manjših kosov mesa ali rib ter detajlno odstranjevanje kože ali koščic. So nekakšen “mini chefov nož” za bolj precizna opravila, kjer večji noži niso tako priročni. Imajo oster, tanek in ravno rezilo, ki omogoča zelo natančne rezine.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.