Hinoura Santoku 165 mm

OPIS KOVAČIJE

Sanjo / Niigata / Japonska

HINOURA

Hinoura je družinska kovačija iz regije Niigata, kjer mojster Tsukasa Hinoura že več kot 50 let ročno kuje nože po tradicionalnih tehnikah. Vsak nož je unikat, kovano umetniško delo z dušo – iz vrhunskega jekla, brez industrijskih strojev, z naravnimi brusnimi kamni in natančnostjo, ki se prenaša skozi tri generacije.

Noži Hinoura slovijo po izjemni ostrini, eleganci in dediščini pravega japonskega kovaštva.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

Aogami Super je najbolj dovršena različica Aogami jekla, ki združuje najboljše lastnosti Aogami #1 in Aogami #2. Z visoko vsebnostjo ogljika in dodatki volframa ter vanadija dosega trdoto do 64 HRC, kar mu daje izjemno obstojnost ostrine in vrhunsko odpornost proti obrabi. Čeprav je nekoliko bolj odporen na korozijo kot klasična ogljikova jekla, še vedno zahteva skrbno vzdrževanje, saj se na rezilu lahko razvije patina. Zaradi svoje dolgotrajne ostrine in odličnih rezalnih lastnosti je Aogami Super priljubljena izbira med profesionalnimi kuharji, ki pričakujejo maksimalno zmogljivost in natančnost pri delu.