Hado SPG2 bunka 180 mm (urushi oak)

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Kovačija HADO je mlada, a izjemno cenjena japonska delavnica, ki združuje starodavno tradicijo kovaštva z moderno estetiko in izjemno natančnostjo izdelave. Ustanovljena je bila leta 2019 v Sakaiu, enem najstarejših in najbolj priznanih japonskih središč za izdelavo nožev. Za blagovno znamko stojijo trije mojstri: Maruyama-san, strokovnjak za končno brušenje, Ichikawa-san in Fukui-san, ki skupaj tvorijo srce in dušo HADO. Njihov cilj ni le izdelava funkcionalnih kuhinjskih orodij, ampak ustvarjanje rezil, ki so tako tehnično dovršena kot tudi estetsko izpopolnjena.

V sodelovanju z najboljšimi tradicionalnimi kovači, kot sta Yoshikazu Tanaka in Shogo Yamatsuka, pri HADO izdelujejo nože iz vrhunskih jekel, kot so Shirogami in SG2 (Prašno jeklo). Vsak nož je rezultat natančnega ročnega dela, kjer se posebna pozornost namenja uravnoteženosti, ergonomiji in izjemni ostrini. Posebnost HADO kovačije je tudi v tem, da Maruyama osebno opravi zaključni postopek brušenja, kar vsakemu nožu zagotavlja vrhunsko ostrino in občutek pri rezanju, ki ga lahko dosežejo le redki mojstri.

HADO ne temelji zgolj na obrti, temveč na filozofiji. Samo ime pomeni »pot rezila« (刃道), kar nakazuje na njihov odnos do ustvarjanja – gre za pot, ne le izdelek. Vsak nož je zato v sebi nosilec večstoletne tradicije in spoštovanja do materiala, obenem pa odsev sodobnih pričakovanj glede kakovosti in dizajna. HADO je sinonim za japonsko preciznost, minimalistično lepoto in mojstrsko kovaštvo v najčistejši obliki.

OPIS OBLIKE

Nož Bunka – v japonščini zapisano se zapiše kot 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) in izgovori kot Bunka Bōchō. V dobesednem prevodu »Bunka« pomeni kultura, »Bocho« pa kuhinjski nož, zato bi nož Bunka lahko poimenovali »kulturni nož«. Ime izhaja iz njegove tradicionalne uporabe pri pripravi hrane v japonskih domovih. Vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165-200 mm. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. Krajši bunka noži so odlični za sekljanje zelenjave in zelišč ter rezanje manjših kosov mesa in rib. Daljše bunke so odlične za zelenjavo, še bolj pa so primerne za razrez večjih kosov mesa – od zrezkov in pečenk do rezanja sašimija in zvitkov sušija.

OPIS JEKLA

SPG2 je japonsko prašno jeklo, cenjeno zaradi uravnoteženosti med zmogljivostjo, ostrino in enostavnostjo vzdrževanja. Kot prašno metalurško jeklo ima izjemno fino mikrostrukturo, kar omogoča zelo natančen in trpežen rezilni rob. S trdoto med 62–64 HRC dosega visoko obstojnost ostrine, obenem pa ohranja določeno stopnjo žilavosti, ki zmanjšuje tveganje krušenja roba v primerjavi z izjemno trdimi jekli. SPG2 vsebuje dovolj kroma, da je popolnoma nerjaveče, zato je primerno tudi za vsakodnevno uporabo brez posebnih skrbi glede korozije. Brušenje je zahtevnejše kot pri mehkejših jeklih, vendar nagradi z izjemno ostrim robom, ki se dolgo obdrži. SPG2 je zato odlična izbira za uporabnike, ki iščejo vrhunsko kombinacijo dolgotrajne ostrine, odpornosti proti rji in zanesljivosti pri rezanju.