Hado shiro yanagiba 240 mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Kovačija HADO je mlada, a izjemno cenjena japonska delavnica, ki združuje starodavno tradicijo kovaštva z moderno estetiko in izjemno natančnostjo izdelave. Ustanovljena je bila leta 2019 v Sakaiu, enem najstarejših in najbolj priznanih japonskih središč za izdelavo nožev. Za blagovno znamko stojijo trije mojstri: Maruyama-san, strokovnjak za končno brušenje, Ichikawa-san in Fukui-san, ki skupaj tvorijo srce in dušo HADO. Njihov cilj ni le izdelava funkcionalnih kuhinjskih orodij, ampak ustvarjanje rezil, ki so tako tehnično dovršena kot tudi estetsko izpopolnjena.

V sodelovanju z najboljšimi tradicionalnimi kovači, kot sta Yoshikazu Tanaka in Shogo Yamatsuka, pri HADO izdelujejo nože iz vrhunskih jekel, kot so Shirogami in SG2 (Prašno jeklo). Vsak nož je rezultat natančnega ročnega dela, kjer se posebna pozornost namenja uravnoteženosti, ergonomiji in izjemni ostrini. Posebnost HADO kovačije je tudi v tem, da Maruyama osebno opravi zaključni postopek brušenja, kar vsakemu nožu zagotavlja vrhunsko ostrino in občutek pri rezanju, ki ga lahko dosežejo le redki mojstri.

HADO ne temelji zgolj na obrti, temveč na filozofiji. Samo ime pomeni »pot rezila« (刃道), kar nakazuje na njihov odnos do ustvarjanja – gre za pot, ne le izdelek. Vsak nož je zato v sebi nosilec večstoletne tradicije in spoštovanja do materiala, obenem pa odsev sodobnih pričakovanj glede kakovosti in dizajna. HADO je sinonim za japonsko preciznost, minimalistično lepoto in mojstrsko kovaštvo v najčistejši obliki.

OPIS OBLIKE

Yanagiba (柳刃) pomeni “vrbino rezilo” – kar opisuje dolgo, ozko in elegantno obliko noža, ki spominja na vejico vrbe. Zelo dolgo, ozko in tanko rezilo običajno meri med 24 in 33 cm, kar omogoča dolge in enakomerne reze. Rahlo ukrivljeno rezilo omogoča gladko rezanje po dolgem rezu brez pretiranega pritiska. Enostransko brušeno rezilo omogoča izjemno ostrost in natančnost, a zahteva malo več spretnosti pri uporabi. Ostra, zašiljena konica je primerna za natančne in detajlne reze. Tanek profil rezila omogoča minimalno trenje in ohranja teksturo ter videz nežnih sestavin, kot je surova riba. Yanagiba je najbolj primeren za rezanje sashimija in sušija, kjer so potrebni dolgi, čisti rezi, ki ne poškodujejo celovitosti ribjega fileja.

OPIS JEKLA

Shirogami, znano tudi kot White Steel, je vrhunsko ogljikovo jeklo, ki velja za eno najboljših izbir za tradicionalne japonske nože. Ime Shirogami v japonščini pomeni »beli papir« in izhaja iz preproste, bele embalaže, v katero proizvajalec Hitachi Metals zavija to jeklo. Osnova Shirogami jekla je izredno čisto ogljikovo jeklo brez dodatnih zlitin, kar omogoča izjemno ostrino in lahkotno brušenje. Zaradi svoje čistosti in visoke vsebnosti ogljika rezila iz Shirogami jekla razvijejo izjemno oster rob, vendar jeklo zahteva redno in skrbno vzdrževanje, saj je zaradi svoje narave bolj občutljivo na rjavenje in obrabo. Shirogami #1 je tradicionalno japonsko ogljikovo jeklo, ki slovi po svoji izjemni čistosti. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko dosega trdoto do 64 HRC, kar omogoča oblikovanje izjemno ostrega roba in daljše ohranjanje ostrine. Zaradi večje trdote je nekoliko bolj krhek in občutljivejši na krušenje, zato zahteva previdno uporabo in redno vzdrževanje. Zaradi svoje ostrine in čistosti jekla je Shirogami #1 priljubljena izbira med izkušenimi kuharji, ki iščejo nož z izjemno ostrino in tradicionalnim občutkom pri rezanju.