Baba Hamono gokujyo santoku sakura

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Baba Hamono je japonska znamka z več kot stoletno tradicijo, ustanovljena leta 1916 v mestu Sakai, ki velja za zgodovinsko središče japonskega kovaštva.

Podjetje temelji na več kot 600 let stari dediščini ročne izdelave nožev in ohranja pristop monozukuri, kar pomeni spoštljivo in natančno obrt, ki išče ravnovesje med človekom, naravo in materialom. Njihovi noži niso industrijski izdelki, temveč rezultat tesnega sodelovanja mojstrov kovaštva, brušenja in montaže – vključno s certificiranimi obrtniki (dentō kōgeishi), ki vsako rezilo zaključijo z izjemno mero natančnosti.

Baba Hamono je ena redkih kovačij, ki kljub modernim časom še vedno vztraja pri popolnoma ročni izdelavi in vodenju lastne delavnice, kjer tudi izobražujejo novo generacijo japonskih nožarskih mojstrov.

Njihovi izdelki so poznani po ekstremni ostrini, natančnem brušenju in izjemnem občutku v roki. Zaradi uporabe visokokarbonskih jekel zahtevajo tudi določeno mero vzdrževanja – redno sušenje, ročno ostrenje in nego –, a to je obenem tudi del izkušnje, ki jo uporabniki iščejo.

Baba Hamono torej ni le proizvajalec nožev, ampak nosilec tradicije in izjemnega japonskega rokodelstva, ki zadovolji tako profesionalne kuharje kot tudi entuziaste, ki iščejo nekaj več kot le kuhinjsko orodje.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA