Kawamura santoku 180mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Hamono Co. Ltd., ustanovljeno leta 1926 v starejši četrti Sakaia, delno zaradi svoje majhnosti ohranja izjemno prilagodljivost in osebni pristop k izdelavi nožev. Njihovi noži so izdelani s strani vrhunskih lokalnih kovačev. Poleg njihove tehnične popolnosti noži navdušijo tudi s prefinjeno obliko – ergonomskim osmerokotnim ročajem iz magnolije ter s čistimi estetskimi detajli, kot so spektralne patine ali damaščanski vzorci.

Njihov temeljni moto ostaja preprost in iskren: izvrsten nož izboljša okus hrane in zadošča profesionalnim kuharskim standardom, pri čemer združuje ostrost, enostavno ostrenje in dolgo življenjsko dobo.

Skoraj stoletje po ustanovitvi se pri Kawamura Hamono trudijo ustvariti nože, pri katerih lahko vsak rez prinese veselje – in zasije v profesionalni kuhinji ali domači uporabi.

OPIS OBLIKE

SANTOKU – v japonščini pomeni pomeni ” nož treh vrlin” Vsestranski kuhinjski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165–180 mm. Nož ima bolj raven trebuh rezila kot povprečen zahodni kuhinjski nož, kar je prednost pri pripravi zelenjave s tehniko sekljanja naprej in navzdol. Širši profil rezila zagotavlja stabilnost in omogoča enostaven prenos sestavin s kuhinjske deske. Rahla ukrivljenost profila proti konici daje značilno sheepsfoot obliko, navzdol zaobljena konica rezila pa je idealna za natančno delo in kompleksne reze. Kljub ukrivljeni konici je ohranjen raven trebuh rezila, kar omogoča učinkovito sekljanje. Zaradi uporabniku prijazne oblike rezila in izjemne vsestranskosti je santoku odlična izbira tako za profesionalne kot tudi domače kuharje. Še posebej priljubljen je med ljubitelji azijskih kulinaričnih tehnik in jedi, ki zahtevajo veliko drobnega sekljanja zelenjave. Kljub temu je ta oblika že dolgo doma tudi v zahodnih kuhinjah, kar potrjuje njeno praktičnost in učinkovitost. Krajša dolžina santoku noža je idealna za manjše sodobne kuhinje, kjer ni prostora za večje rezalne deske, potrebne pri uporabi daljših nožev. Njegova lahkotnost je primerna za ljudi z manjšimi rokami in za začetnike, ki se pri daljših rezilih morda ne počutijo povsem samozavestno. Udobna dolžina omogoča odličen nadzor in ravnovesje med rezilom in ročajem, kar poskrbi za prijetno in varno izkušnjo rezanja.

OPIS JEKLA

Shirogami, znano tudi kot White Steel, je vrhunsko ogljikovo jeklo, ki velja za eno najboljših izbir za tradicionalne japonske nože. Ime Shirogami v japonščini pomeni »beli papir« in izhaja iz preproste, bele embalaže, v katero proizvajalec Hitachi Metals zavija to jeklo. Osnova Shirogami jekla je izredno čisto ogljikovo jeklo brez dodatnih zlitin, kar omogoča izjemno ostrino in lahkotno brušenje. Zaradi svoje čistosti in visoke vsebnosti ogljika rezila iz Shirogami jekla razvijejo izjemno oster rob, vendar jeklo zahteva redno in skrbno vzdrževanje, saj je zaradi svoje narave bolj občutljivo na rjavenje in obrabo. Shirogami #1 je tradicionalno japonsko ogljikovo jeklo, ki slovi po svoji izjemni čistosti. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko dosega trdoto do 64 HRC, kar omogoča oblikovanje izjemno ostrega roba in daljše ohranjanje ostrine. Zaradi večje trdote je nekoliko bolj krhek in občutljivejši na krušenje, zato zahteva previdno uporabo in redno vzdrževanje. Zaradi svoje ostrine in čistosti jekla je Shirogami #1 priljubljena izbira med izkušenimi kuharji, ki iščejo nož z izjemno ostrino in tradicionalnim občutkom pri rezanju.