Tadafusa nashiji bunka 170 mm

OPIS KOVAČIJE

Sanjo / Niigata / Japonska

Tadafusa je cenjena japonska kovačija s sedežem v mestu Sanjo v prefekturi Niigata, regiji, ki slovi po stoletjih tradicije kovinske obdelave. Čeprav je bila uradno ustanovljena leta 1948, njene korenine segajo globoko v več kot 350-letno dediščino japonskega kovaštva. Tadafusa se osredotoča na ročno izdelavo kuhinjskih nožev, kjer vsak izdelek združuje tradicionalne japonske tehnike – kot je ročno kaljenje in brušenje – z natančno sodobno oblikovalsko filozofijo. Njihovi noži, izdelani iz visokozmogljivih jekel, kot sta Aogami (modro papirno jeklo) in SLD jeklo, slovijo po izjemni ostrini, odlični vzdržljivosti in naravno uravnoteženem občutku v roki. Zaradi svoje funkcionalnosti in cenovne dostopnosti so noži Tadafusa še posebej priljubljeni med kuharskimi profesionalci, ki cenijo avtentično japonsko kakovost in vsakodnevno zanesljivost.

OPIS OBLIKE

Nož Bunka – v japonščini zapisano se zapiše kot 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) in izgovori kot Bunka Bōchō. V dobesednem prevodu »Bunka« pomeni kultura, »Bocho« pa kuhinjski nož, zato bi nož Bunka lahko poimenovali »kulturni nož«. Ime izhaja iz njegove tradicionalne uporabe pri pripravi hrane v japonskih domovih. Vsestranski nož, ki se uporablja za pripravo mesa, zelenjave in rib. Dolžina rezila: 165-200 mm. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. Krajši bunka noži so odlični za sekljanje zelenjave in zelišč ter rezanje manjših kosov mesa in rib. Daljše bunke so odlične za zelenjavo, še bolj pa so primerne za razrez večjih kosov mesa – od zrezkov in pečenk do rezanja sašimija in zvitkov sušija.

OPIS JEKLA

Aogami #2 vsebuje nekoliko manj ogljika kot Aogami #1, zaradi česar je nekoliko mehkejše jeklo. Dosega trdoto okoli 62-63 HRC, kar mu zagotavlja večjo žilavost in manjšo dovzetnost za krušenje. Jeklo predstavlja odlično ravnovesje med ostrino, žilavostjo in enostavnostjo brušenja. Ponuja vrhunsko rezalno zmogljivost in zahteva manj vzdrževanja kot Aogami #1. Zaradi teh lastnosti je odlična izbira tako za domače kuharje kot tudi za profesionalce, ki iščejo vsestranski nož z dobro obstojnostjo ostrine, ki je hkrati enostavnejši za uporabo in vzdrževanje.