Sakai Takayuki Kurokage Kengata 190mm

OPIS KOVAČIJE

Sakai City / Osaka / Japonska

Sakai Takayuki je ena izmed najbolj cenjenih kovačij iz mesta Sakai v prefekturi Osaka, kjer se že več kot 600 let ohranja tradicija izdelave vrhunskih japonskih kuhinjskih nožev. Združujejo stoletja izkušenj z natančnim ročnim obrtništvom in sodobnimi tehnologijami, kar omogoča izdelavo nožev z izjemno ostrino, trpežnostjo in elegantnim dizajnom. Njihovi noži so izdelani iz kakovostnih jekel, pogosto z damaskovim vzorcem, ter so priljubljeni med profesionalnimi kuharji in kulinaričnimi navdušenci po vsem svetu. Sakai Takayuki ponuja širok spekter modelov, ki ustrezajo različnim stilom kuhanja in zahtevam uporabnikov.

OPIS OBLIKE

Kengata (剣型) v japonščini pomeni “oblika meča” – kar se nanaša na značilno konico, ki spominja na tradicionalni japonski meč (katana). Vsestranski nož, primeren tako za natančne reze mesa kot za sekljanje zelenjave. Trebuh rezila je nežno zaobljen in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji (spodnji) del rezila je raven in namenjen za sekljanje, tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje, medtem ko tanto k-tip omogoča boljšo preglednost pri rezanju. V primerjavi s klasično bunko ima nekoliko bolj zaobljen trebuh in ožje rezilo, zato se nož na deski lažje ziblje naprej in nazaj.

OPIS JEKLA

VG10 je eno najbolj znanih japonskih nerjavečih premium jekel in velja za standard v višjem razredu kuhinjskih nožev. S trdoto 60–61 HRC omogoča izjemno ostrino, ki se ohranja dlje časa kot pri AUS jeklih. Dodatek vanadija in kobalta povečuje žilavost ter zagotavlja vrhunsko ostrino, ki je primerna za natančno rezanje. Čeprav je brušenje zahtevnejše in zahteva kakovostne brusne kamne, je kot nerjaveče jeklo dobro odporen proti rji in relativno enostaven za vzdrževanje, zato je odlična izbira za vse, ki želijo vrhunsko ostrino in minimalno vzdrževanje.